“海猪”熟成黑猪肉烤肉
湿式熟成(wet aging)这种方法是先把牛肉真空包装,然后在低温环境中放置。在熟成的过程中,牛肉的柔软度、水分含量和风味都会产生变化。 肉中本身含有的酶,在缓慢的熟成过程中会渐渐释放出来,破坏肉的结缔组织,熟成之后的肉就会变得很酥软,再也不会有“嚼不烂”的感觉啦。...
“海猪”熟成黑猪肉烤肉
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